موضوع: espèces de truffes

Largement disponibles dans les marchés spécialisés et chez les détaillants en ligne, les truffes noires sont l’une des variétés les plus courantes et bien plus abordables que d’autres types, telles que la variété blanche. On distingue deux grandes familles de truffes. Après cuisson, mélanger les deux éléments. Aux trois quarts de sa cuisson, l’entourer d’un litre et demi de haricots blancs cuits, égouttés à fond, et finir de cuire doucement, en arrosant les haricots avec la graisse du carré. Un...

Brisures de Truffes noires et blanches fraîches finement rapées Tuber Mélanosporum, Jus de truffe, sel. Bien que son nom suggère une origine unique, la truffe noire du Périgord peut être récoltée dans diverses régions du sud-est de la France, mais aussi en Espagne, en Italie et en Croatie, où l’on trouve des truffes surgelées gastronomiques de grande qualité. Je gardai longtemps la somme dans ma poche, où je la faisais sonner, continuellement, sans savoir à quoi l’employer. J’ai trouvé récemmen...